Mettwurstmaultaschen mit Kartoffel-Thymian-Sauce

Zubereitung

• 1.Kalbfleisch,Ei und Sahne zu einer Farce kuttern.Mettwurstwürfel die letzten Runden mit kuttern. Petersilie unterheben.Mit Salz,Pfeffer und Piment würzen.Kalt stellen.

  2.Nudelteig mit der Maschine oder von Hand dünn ausrollen und Quadrate von 10-12 cm ausrädeln. Farce in kl.Häufchen daraufsetzen,mit Ei bestreichen und mit einer Teigplatte verschließen.dabei die Luft herausdrücken und die Kanten gut andrücken.Auf einem bemehltem Küchentuch legen.

  3.Für die Sauce die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen.Wein,Fond und Sahne zugeben.Auf die Hälfte einkochen lassen.Mit der gekochten und geriebenen Kartoffel binden.Thymian einarbeiten und mit Salz abschmecken.Eiskalte Butter einrühren.

  4.Maultaschen in siedendem Salzwasser ca.5-6 min garen.Gut abtropfen lassen und in tiefe Teller setzen.Pro Portion ca-3-4 Stück.Mit Sauce nappieren.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 19.03.2010

  
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