1.Die Wirsingblätter in Salzwasser kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken und auf ein Küchenkrepp legen. Schalotte fein schneiden in etwas Butter anschwitzen, Thymianblättchen zugeben und kurz mitbraten. Das Brötchen in Milch einweichen

2.Gebratene Schalotten mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, dem Hackfleisch, der kleingeschnittten Zucchini, Tomaten, Pilze, Rosmarin, Petersilie und Knoblauch gut vermengen. Mit 1/ 2 Tomatenmark, Feigensenf, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3.Hackfleischmischung auf die Wirsingblättern streichen und aufrollen, mit einem Zahnstocher verschließen. Restliches Kraut mit den Gemüsezwiebeln hacken

4.Die Wirsingrouladen in Butter von allen Seiten anbraten, anschließend das Kraut und die Zwiebeln mit dem Rest vom Tomatenmark anbraten Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen und alles zugedeckt ca. 20 Minuten lang schmoren.

5.Rouladen herausnehmen und warm stellen. Mit einem Pürrierstab die Sauce pürrieren, die Sahne in die Sauce geben und reduzieren lassen. Die Sauce mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.

6.Dazu passen Kartoffelpürree oder Bandnudeln.