Vegetarische Wirsing - Pilz - Terrine

Zubereitung

• 1.Wirsing in Blätter zerlegen . Die Blattrippen flachschneiden . Die Blätter für ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen , danach kalt abspülen und abtrocknen . Eine Kastenform ( ca. 20 cm lang ) fetten . Mit den Blättern so auslegen , dass sie am Rand überhängen. Danach den restlichen Wirsing hacken .

  2.Anschließend die Pilze putzen, in Scheiben schneiden . Dann die Gemüsezwiebel schälen und würfeln , Karotten schälen und fein raspeln . Gemüsezwiebel und Pilze in dem heißen Sonnenblumenöl für etwa 5 Minuten dünsten , bis die Flüssigkeit verdampft ist . Dann alles herausnehmen .

  3.Jetzt nach das Schweineschmalz zum Öl geben . Karottenraspeln und Wirsing 5 Minuten dünsten und zur Gemüsezwiebel / Pilze Mischung in die Schüssel geben . Danach die ganzen grünen Kräuter fein hacken . Nun den Limettensaft und die fein gehackten grünen Kräuter mit in die Schüssel geben , unterrühren und abkühlen lassen .

  4.Anschließend den Greyerzer fein reiben , mit Crème fraîche und den Eiern verrühren . Die Vollkorntoastbrotscheiben fein würfeln und mit in die Schüssel geben . Jetzt die Eiermasse in die Gemüsemasse gießen und untermischen .

  5.Das ganze dann mit Pfeffer , Chillipulver , Muskatnuss , Kreuzkümmel und Meersalz würzen . Die Mischung in die From geben . Dann mit den Wirsingbälttern bedecken und ein Stück gefettetes Pergamentpapier darüber legen .

  6.In die Fettpfanne des Backofens 1 Liter Wasser gießen . Die Terrine hineinstellen und bei 200°C für ca. 1 Stunde und 10 Minuten garen . Ist die Terrine fertig läst man sie auskühlen . In Daumen dicke Scheiben schneiden und die frischen Zwiebelbaguettes servieren .

  7.Als Getränk passt ein gekühlter Roséwein . Ich wünsche ein gutes gelingen und einen guten Appetit !

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von 1****5
  vom 06.03.2010

  
• Weiterlesen