Das Kalbsfilet anbraten und danach ca. 45 Minuten bei 130°C in den Ofen schieben. Kartoffeln zunächst in kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten blanchieren, danach in einer heißen Pfanne in der Butter schwenken bis sie goldbraun sind. Den Spargel waschen und schälen und in kochendem Wasser mit Zucker, Salz und Butter ca. 20 Minuten kochen.