Kokospudding mit beschwippster Ananas

Zubereitung

• 1.Die Ananas schälen, vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Zucker und den Rum, den Limettensaft und die kleingehackten Minzblättchen darübergeben, durchrühren und ziehen lassen.

  2.Die Kokosmilch zusammen mit der Sahne, dem Zucker, der Prise Salz und der geriebenen Prise von der Tonkabohne in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. (Die Tonkabohne muß nicht unbedingt sein, aber sie hebt den Geschmack ungemein.)

  3.Das ganze Ei zusammen mit den Eigelben und der Stärke glatt rühren. Etwas von der der Kokosmilchmischung dazugeben und schön verrühren. Wenn die Kokosmischung kocht, die Stärke-Eimischung unter stä ndigem Rühren dazugeben bis die Masse dick ist. Dann vom Herd nehmen und in Formen oder Gläser füllen.

  4.Zum Anrichten entweder die Ananas über den Pudding geben oder den Pudding aus der Form stürzen, die Ananas dazugeben und mit Minzblättchen dekorieren.

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  Rezept von t****e
  vom 25.02.2010

  
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