Rigatoni alla Giardiniera

Zubereitung

• 1. Von der Aubergine den Stielansatz abschneiden, dann schälen und würfeln. Die Zucchini werden ebenfalls gewürfelt, die Zwiebel geschält und fein gehackt.

  2. Die Tomaten werden nach dem üblichen Verfahren gehäutet und mittels einer Gabel zerdrückt.

  3. Butter und Öl werden zusammen in einer tiefen Pfanne erhitzt, dann werden Speck oder eben wahlweise das Mett sowie die Zwiebeln hineingbegeben. Alles leicht anbräunen, dann 1 ganze Knoblauchzehe sowie die Auberginen- und Zucchiniwürfel hinzugeben. Salzen und Pfeffern und gut vermengen.

  4. Jetzt kommen die zerdrückten Tomaten ins Spiel. Hinein damit in die Pfanne und nun die Sauce bei mittlerer Hitze eine knappe Stunde köcheln lassen, häufiger umrührern. Nicht vergessen, die Peperoncini mit hinein zu bröseln!

  5. Rechtzeitig vor Ende der Garzeit die Makkaroni in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und in eine tiefe, vorgewärmte Schüssel geben.

  6. Der restliche Knoblauch und das Basilikum werden ganz fein gehackt und in die Sauce gegeben, kurz nochmals aufkochen, über die Nudeln geben und vermengen.

  7. Wer möchte reibt noch frisch Parmesan darüber.

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  Rezept von m****l
  vom 16.02.2010

  
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