Name: Edler Fischtopf mit Sekt
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 200 ml Fischfond , selbstgemacht oder aus dem Glas; 300 ml Sekt ,trocken; 2 Teel Estragonblätter ,getrocknet und geschnitten; Salz und Pfeffer; 200 g Rotbarschfilet ,gewürfelt; 200 g Heilbuttfilet in mundgerechten Stücken; 200 g Shrimps ,küchenfertig; 100 ml Sahne; 100 g Zuckerschoten, blanchiert und halbiert; 1 Eßl Honig; 2 Eßl Sherry-Essig; eiskalte Butter oder Soßenbinder

Edler Fischtopf mit Sekt

leicht

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Zutaten für 2 Personen


Fischfond , selbstgemacht oder aus dem Glas	200 ml
Sekt ,trocken	300 ml
Estragonblätter ,getrocknet und geschnitten	2 Teel
Salz und Pfeffer	etwas
Rotbarschfilet ,gewürfelt	200 g
Heilbuttfilet in mundgerechten Stücken	200 g
Shrimps ,küchenfertig	200 g
Sahne	100 ml
Zuckerschoten, blanchiert und halbiert	100 g
Honig	1 Eßl
Sherry-Essig	2 Eßl
eiskalte Butter oder Soßenbinder	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

1.Den Fischfond mit dem Sekt und dem Estragon kurz aufkochen und den Fisch mit den Shrimps darin garziehen lassen .
2.Den Fisch herraus nehmen und warmstellen.Den Sud zur Hälfte einkochen und mit Sahne und Honig verfeinern.Ca. 5 min köcheln lassen.
3.Butter in Flöckchen unter die Soße ziehen und / oder mit Soßenbinder andicken.
4.Mit dem Sherry-Essig , Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
5.Fisch / Shrimps und die Zuckerschoten in die Soße geben,kurz erhitzen und mit Reis oder Baguette servieren.
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Rezept von Praktikantin
vom 10.02.2010

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