Doradenfilet mit Kartoffel-Oliven-Stampf

Zubereitung

• 1.Für den Kartoffel-Oliven_Stampf die Kartoffeln waschen,schälen und in grobe Würfel schneiden. Danach in kochendem Salzwasser etwa 20 Min.garen. Die Oliven von den Steinen befreien und in feine Stifte schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln,die Blätter abzupfen und fein schneiden.

  2.Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. In einer Pfanne 4 El Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin rundum kurz anbraten. Wein angießen und die Flüssigkeit etwas einköcheln lassen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Das übrige Olivenöl,die Oliven und das Basilikum unterheben. Kartoffelstampf mit Zitronensaft,Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  3.Die Doradenfilets waschen,mit Küchenpapier trocken tupfen,die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Thymian waschen und trocken schütteln. In einer Pfanne das Olivenöl,die Doradenfilets nochmals trocken tupfen und in heißem Öl auf der Hautseite etwa zwei Minuten knusprig braten. Filets wenden und die Thymianzweige dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Doradenfilets in der Resthitze der Pfanne etwa zwei Minuten gar ziehen lassen.

  4.Die Fischfilets mit Fleur de Sel würzen und mit dem Kartoffel-Oliven-Stampf auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit den restlichen Basilikumblättern und essbaren Blüten garnieren.

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  Rezept von k****r
  vom 07.02.2010

  
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