Schweinefilet mit Avocado-Papaya-Ragout

Zubereitung

• 1. Die Papaya schälen, in Würfel schneiden und mit einem kräftigen Spritzer Zitronensaft und nem Päckchen Vanillezucker marinieren.

  2. Die Pinienkerne goldbraun rösten. Nach dem Abkühlen feinhacken und mit dem Feta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Pfeffer, ner Prise Zimt und etwas Cayennepfeffer würzen.

  3. Das Schweinefilet waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig eine Tasche reinschneiden. Da die Pinienkern-Feta-Masse reinfüllen. Wenn alles im Filet verschwunden ist das Ende des Filets mit einer Rouladennadel zustecken, damit die Füllung nich wieder rauskommt...

  4. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. In der Zwischenzeit schon mal den Ofen auf 140°C vorheizen. Das Filet in eine Auflaufform geben und in etwa 30 Minuten rosa garen.

  5. Während das Fleisch im Ofen gart, die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einer Pfanne den braunen Zucker mit etwas Wasser karamellisieren. Dann die marinierten Papayawürfel und die Avocadowürfel dazugeben. Die beiden Sirups darübergeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.Nach etwa 5 Minuten die Kokosmilch über die Früchte geben kurz aufkochen lassen und dann den Safran dazugeben. Solange köcheln lassen bis eine cremige Soße entstanden ist. Bei Bedarf nochmal nachwürzen. Die Soße sollte schön scharf sein... muss aber nich alles wegbrennen... ;-)

  6. Wenn das Fleisch fertig gegart ist aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten. Ich hatte dazu Gnocci... Reis passt aber auch prima dazu... oder einfach pur genießen...

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  Rezept von anke79
  vom 30.01.2010

  
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