Gefülltes Kräuterfilet

Zubereitung

• 1. Kräuter Paste: Die Kräuter waschen, trocknen und von den Stängeln zupfen. Knoblauch schälen und zusammen mit den Kräutern und der Zitronenschale mit einem Zauberstab pürieren. Das Öl langsam dazu geben und gut durchmixen, mit Salz abschmecken.

  2. Die Filets waschen und längs aufschneiden, aber nicht ganz durch. Die aufgeschnittenen Filets innen mit der Paste bestreichen und je nach Geschmack ordentlich Parmesan darüber reiben. Die Filets aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Backofen auf 170° C vorheizen. Das Fleisch aussen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Ofenfesten Pfanne, die Filets in Butterschmalz rund herum anbraten. Mit Wein ablöschen und für ca. 20 Min. in den Backofen geben.

  3. Das Fleisch nach der Garzeit in Alufolie wickeln und ruhen lassen, den Bratensud mit einem Stück Butter aufkochen, Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen, evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vom Küchengarn befreien, auf zwei Teller anrichten und die Sauce darüber geben. Dazu gibt es Kartoffelpü oder Polenta mit glacierten Möhren.

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  Rezept von froemmi
  vom 24.01.2010

  
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