Spargel-Garnelen-Ragout

Zubereitung

• 1. Spargelstangen schälen und in 3 Teile schneiden. Im kochendem Wasser mit Salz, Zucker und der Butter 10 Min. kochen. Vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und den Sud beiseite stellen.

  2. Garnelen entdarmen, kalt abspülen und längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Garnelen salzen und pfeffern, in 30 g Butter ca. 3 Min. garen. Zwiebelringe zugeben, mit 100 ml Spargelsud ablöschen. O-Saft und Hollandaise dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.

  3. Den Spargel zugeben und erhitzen-aber nicht kochen lassen! Dazu passt Reis oder Chinesische Glasnudeln.

  4. Hinweis: Die Garnelen können auch in kleinere Stücke geschnitten werden. Aber nicht zu klein...Bruchgefahr!!!

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  Rezept von D****5
  vom 17.01.2010

  
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