Name: Kabeljau gedünstet
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Stk. Frischer Kabeljau je 400gr; 1 Stange Porree; 1 Stk. Kohlrabi; 1 Stk. Möhre; 1 knolle kleine Sellerie; 1 Stk. Gemüsezwiebel; 250 ml fertiger Fischfond; 10 Stk. Nelken; 10 Stk. Pfefferkörner; 2 EL Senf; 100 gr Butter; Mehl; 100 ml trockener Weißwein; 50 ml Sahne; 1 Stk. Zitrone; 3 Stk. Lorbeerblätter; 1 Bd Blattpetersilie

Kabeljau gedünstet

1 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Frischer Kabeljau je 400gr	4 Stk.
Porree	1 Stange
Kohlrabi	1 Stk.
Möhre	1 Stk.
kleine Sellerie	1 knolle
Gemüsezwiebel	1 Stk.
fertiger Fischfond	250 ml
Nelken	10 Stk.
Pfefferkörner	10 Stk.
Senf	2 EL
Butter	100 gr
Mehl	etwas
trockener Weißwein	100 ml
Sahne	50 ml
Zitrone	1 Stk.
Lorbeerblätter	3 Stk.
Blattpetersilie	1 Bd

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Gemüse klein schneiden, mit Wasser anfüllen und mit dem Fischfond, 1/2 Zitrone, Pfeffer und Nelken ca 10 min. aufkochen. Temperatur reduzieren. Fisch säubern, säuern, salzen und in einem Metallsieb über dem Wasserbad langsam durchgaren. Wenn sich die Haut beginnt zu lösen, sollte er fertig sein.
2.Zwischendurch Kartoffeln (die kleinen runden) bissfest kochen, abdecken und beiseite stellen (werden kurz vor dem anrichten nochmal kurz in Butter geschwenkt und mit frisch gerupfter Blattpetersilie bestreut).
3.Die Senfsoße: Butter auslassen und mit Mehl abstäuben, gut verrühren damit keine Klumpen entstehen. Weißwein nach und nach dazugießen. Menge dabei immer einreduzieren lassen und gut rühren. Anschließend Senf (nach Geschmack auch mehr oder weniger) unterrühren, Sahne dazu, aufkochen und mit Zauberstab schaumig schlagen. Direkt servieren.
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Rezept von a****m
vom 16.01.2010

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