Suppen – Penn Cove Clam Showder - Muschelsuppe

1 Std leicht
( 19 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Penn-Cove-Muscheln - Miesmuscheln frisch 800 Gramm
Schwein Bauchspeck roh geräuchert - Dörrfleisch 200 Gramm
Kartoffeln festkochend groß 5 Stk.
Lauchstange 1 Stk.
Möhren 3 Stk.
Zwiebel gewürfelt 1 Stk.
Knoblauchzehen gehackt 2 Stk.
Butter 3 EL
Weißwein trocken 250 ml
Sahne 10% Fett 500 ml
Lorbeerblatt 1 Stk.
Majoran frisch gehackt 1 EL
Petersilie gehackt 1 EL
Schnittlauch frisch gehackt 1 EL
Pfefferkörner weiß 10 Stk.
Salz 1 TL
Worcestersoße etwas

Zubereitung

1.Lauch putzen, in dünne Röllchen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Dörrfleisch die Schwarte entfernen und grob würfeln.

2.In einem hohen Topf 1 Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Am Ende die Knoblauchzehen kurz mitdünsten. Mit Weißwein und 500 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

3.Nur die geschlossenen Muscheln in den Sud geben 10 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln heraus nehmen und abtropfen lassen. Muscheln die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Muschelfleisch aus der Schale lösen und beiseite stellen.

4.Den Muschelsud auf die Hälfte einreduzieren.

5.Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Das Dörrfleisch darin glasig anbraten. Lauch Möhren dazu geben und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Muschelsud und Sahne unter Rühren angiessen und aufkochen lassen.

6.Kartoffeln mit dem Majoran zur Suppe geben und in etwa 20 Minuten garen.

7.Wenn die Kartoffeln gar sind das Muschelfleisch zufügen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

8.Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

9.Wer keinen Wein für die Suppe mag, kann diesen durch die gleiche Menge Fischfond ersetzen. Schmeckt aber nicht so gut

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