Pesto – Manfred’s Pesto Genovese

Zubereitung

• 1. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten anrösten.

  2. Basilikum waschen, trocken schütteln, grob hacken.

  3. Alle Zutaten ohne Öl in einem Becher mit dem Pürierstab fein zerkleinern, dabei langsam das Öl zugießen, bis die Masse eine pastenähnliche Konsistenz hat.

  4. Am Ende eventuell mit Fleur de sel abschmecken, aber Vorsicht: Der Käse kann recht salzig sein.

  5. Die Pesto wird klassisch im Mörser gemacht. Das macht allerdings sehr viel mehr Arbeit.

  6. Ich mache Pesto immer auf Vorrat. In Gläsern mit Metalldeckel hält diese im Kühlschrank 2 – 3 Monate. Wichtig dabei ist, dass die eigentliche Pesto oben am Rand immer mit Öl bedeckt ist.

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  Rezept von i****h
  vom 15.01.2010

  
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