Rinderfilet auf Portwein-Schalotten-Butter

Zubereitung

• 1. 1 Knoblauchzehe leicht andücken.2 ungeschälte Schalotten halbieren.Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.Rinderfilet mit Butterschmalz in einer Pfanne von alle Seiten gut anbraten.4 Thymianzweige,1 Rosmarinzweig,die ungeschälten Schalotten und den Knoblauch dazugeben und alles kurz weiterbraten.

  2. 2.Dann die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca.11/4 Stunden garen.

  3. 3.400 Gramm Schalotten schälen.3 El Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.Mit 500ml Portwein ablöschen und 3 Thymianzweige und 5 Gewürznelken dazugeben.Die Schalotten hinzufügen und und bei mittlerer Hitze weich garen.

  4. 4.Die Portweinschalotten herausnehmen und beiseite stellen.Die Sauce offen bis auf ca.100ml einkochen lassen.Danndurch ei feines Sieb gießen und die Portweinschalotten hinein geben.Zuletzt 60 Gramm kalte Butterwürfel zum Binden unter die Sauce rühren.

  5. 5.Kurz bevor das Filet gar ist,die Sauce wieder erwärmen.Das Filet in Scheiben schneiden,mit der Sauce anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.Nach Belieben mit Kartoffelpüree servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von f****r
  vom 26.08.2008

  
• Weiterlesen