Rinderbraten, Husarenart

Zubereitung

• 1.Das Fleisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 50 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. 1/4 l Brühe angießen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten braten. Es soll innen rosa bleiben.

  2.Für die Füllung die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.

  3.50 g Butterschmalz in einern Pfanne zerlassen und Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin andünsten. Die Schwarzbrotbrösel und die Saure Sahne einrühren und evtl. soviel Brühe zugeben, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Petersilie waschen und trocknen. Fein hacken. Mit der Füllung verrühren und abkühlen lassen.

  5.Blätterteig auftauen. Die abgekühlten Braten in dünne Scheiben schneiden - aber nicht ganz durchschneiden. Die Pilzfüllung zwsichen die Scheiben streichen und den Braten zur ursprünglichen Form zusammendrücken. Den gefüllten hinderbraten in eine Auflaufform setzen.

  6.Den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm stark ausrollen. Über den gefüllten Braten legen und entlang dem Rand eine Form ausschneiden. Mit dem Teigrad aus dem Resten Blätter oder andere Motive schneiden. Eigelb mit Sahne verrühren. Die Dekoration aufkleben und den gesamten Blätterteig mit der Mischung bestreichen.

  7.Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 25 Minuten backen.

  8.Für die Soße den Bratensatz aus dem Bräter mit Rotwein ablöschen. Crème fraîche einrühren und die Soße aufkochen. Die restlliche Fleischbrühe zugeben und die Soße etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.

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  Rezept von H****1
  vom 21.12.2009

  
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