Name: Rehrücken in der Spekulatiuskruste
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 800 gr. Rehrückenfilet; 8 Wacholderbeeren; 2 Thymianzweige; 1 EL Honig; 8 Wacholderbeeren zerdrückt; 5 cl Portwein; 1 Liter Wildfond; 300 ml Rotwein; 1 EL Preiselbeeren; 3 EL Sahne geschlagen; 125 gr. Butter; 1 Eigelb; 10 gr. Honig; 1 Thymian frisch gehackt; 150 gr. Spekulatius; Salz,Pfeffer,Öl,Stärke

Rehrücken in der Spekulatiuskruste

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Rehrückenfilet	800 gr.
Wacholderbeeren	8
Thymianzweige	2
Honig	1 EL
Wacholderbeeren zerdrückt	8
Portwein	5 cl
Wildfond	1 Liter
Rotwein	300 ml
Preiselbeeren	1 EL
Sahne geschlagen	3 EL
Butter	125 gr.
Eigelb	1
Honig	10 gr.
Thymian frisch gehackt	1
Spekulatius	150 gr.
Salz,Pfeffer,Öl,Stärke	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Filet mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundrum anbraten. Thymian und Wacholderbeeren zugeben. Für 5-7 Min. und den auf 200 Grad heißen Backofen schieben. Herausnehmen.
2.Für die Sauce Honig in einem Topf flüssig machen. Wacholderbeeren (zerdrückt) zugeben, mit Portwein ablöschen. Dem Wildfond 300 ml Rotwein beigeben, auf ein Drittel reduzieren, leicht mit Stärke binden. Mit Salz,Peffer und Preiselbeeren abschmecken. Geschlagene Sahne unterheben.
3.Für die Kruste Butter schaumig schlagen. Eigelb, Thymiyn (gehackt) und fein geriebene Spekulatius dazugeben. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kruste auf die Filets streichen und unter dem Grill 3-5 Minuten goldbraun überbacken. Mit Soße anrichten.
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Rezept von S****s
vom 09.12.2009

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