Entenbrust

Zubereitung

• Ente:

  1.4 Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem die Haut eingeritzt wurde, auf der Hautseite anbraten, bis diese braun ist. Dann bei niedriger Temperatur (54 °C im Ofen) 60 Minuten im Ofen braten, bis die Entenbrüste rosafarben sind.

• Kartoffel-Zitronen-Püree:

  2.Das Kartoffel-Zitronen-Püree wird wie ein traditionelles Püree gemacht: mit gekochten und gequetschten Kartoffeln. Für 4 Personen 300 g mehlige gekochte Kartoffeln, 50 g Nussbutter und 50 ml Milch & Sahne zum Püree verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken und mit geriebener Zitronenschale verfeinern.

• Soße:

  3.Die entstandenen Entenabschnitte im Ofen braun rösten. Dann mit Zwiebel, Sellerie und Karotte einen Gemüseansatz zubereiten. Tomatisieren, die angerösteten Entenabschnitte dazugeben und das Ganze mit 0,25 l Rotwein und 200 ml Portwein ablöschen. 2 Liter Wasser hinzufügen und die Pilzabschnitt mit in der Soße auskochen. Thymianzweig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wachholder und Nelke dazugeben; das Ganze reduzieren und passieren. 200 g Dörrpflaumen in kleine Stücke schneiden. Aus 20 g Zucker ein Karamell kochen, mit 40 ml dunkler Balsamicosoße ablöschen und die Pflaumen dazugeben. Mit der Jus (Soße) auffüllen und mit Mondamin abbinden.

• Pilze:

  4.Pilze in Olivenöl braten und ein wenig Frühlingslauch dazugeben, der vorab mit Salz und Zucker mariniert wurde.

• 5.Die Entenbrust aufgeschnitten, mit dem Zitronenpüree, den Pilzen und der Soße auf einem Teller anrichten.

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  Rezept von K****s
  vom 15.01.2012

  
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