Haselnuss-Soufflee mit Brombeeren in Whisky Likör an Eisnockerl

schwer
( 0 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Butter 105 gr.
Zucker 200 gr.
Hühnerei Eigelb 5 Stück
Hühnerei Eiweiß 3 Stück
Orange 0,5 Stück
Eier 2 Stück
Haselnüsse geröstet 90 gr.
Biskuitbrösel 20 gr.
Tonkabohnen 1 EL
Milch 250 ml
Puderzucker 1 EL
Johannisbeergelee 100 gr.
Orangenschale gerieben 1 EL
Zitronenschale gerieben 1 EL
Brombeeren frisch 300 gr.
Whisky 4 cl
Sahne 250 gr.
Orangensaft frisch gepresst 100 ml
Zitronensaft frisch gepresst 50 ml

Zubereitung

1.Für das Haselnuss-Soufflee die Butter und Zucker mit dem Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eigelbe und geriebene Orangenschale zugeben, nochmals schaumig schlagen und die Hälfte der Haselnüsse zugeben. Eiweiße und Zucker steif schlagen und die Hälfte davon mit der Buttermasse verrühren.

2.Den Rest der Haselnüsse, die Biskuitbrösel und die zweite Hälfte des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unterheben. 4 feuerfeste Souffleeförmchen (Durchmesser ca. 7,5 cm) mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse gleichmäßig darin verteilen und die Förmchen in eine Schale mit Wasser stellen. Die Schale in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 190 °C (Heißluft 170 °C) etwa 25 Minuten backen.

3.Für die Brombeeren in Whisky-Likör das Gelee, die Orangen- und Zitronenschale sowie Orangen- und Zitronensaft gut vermischen und aufkochen lassen. Die Brombeeren zugeben. Den Whisky beigeben, flambieren und sofort von der Flamme nehmen.In die Mitte des Soufflees eine Mulde drücken, die Brombeeren in noch warmen Zustand in die Mulde geben.

4.Für das Tonkabohnen-Eis die Sahne, Milch, den Zucker und die Tonkabohnenessenz mischen und aufkochen. Die Eier verrühren und in die Masse einrühren. Zur Rose abziehen, passieren und in der Eismaschine frieren. Das Soufflee mit Puderzucker bestreuen und mit Tonkabohnen-Eis in Nockerlform servieren.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Haselnuss-Soufflee mit Brombeeren in Whisky Likör an Eisnockerl“

Rezept bewerten:
0 von 5 Sternen bei 0 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Haselnuss-Soufflee mit Brombeeren in Whisky Likör an Eisnockerl“