Fleisch - Filetröschen mit Pilzrahm - laktosefrei

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

  2. Die Pilze in Scheiben schneiden.

  3. Die Filets trocken tupfen und in je 4 Medaillons schneiden.

  4. Ein Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

  5. Zum Bratfett einen Esslöffel Butterschmalz geben und erhitzen. Die Pilze und die Zwiebel darin anbraten. Die Petersilie dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. 375 ml Wasser, 150 ml Sahne und die Brühe reinrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken.

  6. Die Kartoffeln abgiessen und heiss durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Das Eigelb mit 5 Esslöffeln Sahne verrühren und 2/3 davon unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Muskat würzen.

  7. Den Backofen auf 225°C vorheizen.

  8. Die Medaillons auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen und je einen Esslöffel vom Pilzrahm draufgeben.

  9. Den Karzoffelteig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Um jedes Medaillon einen Tuff spritzen, bis es vollkommen bedeckt ist. Mit dem geriebenen Ziegengouda bestreuen. Die übrige Eigelb-Sahne darüberträufeln.

  10. Das Blech in den heissen Backofen schieben und die Filetrösschen darin 10-12 Minuten backen.

  11. Den übrigen Pilzrahm nochmals erhitzen.

  12. Die Filets aus dem Ofen holen und auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Je 1/4 des Pilzrahm um jedes Filetröschen verteilen und alles servieren.

  13. Dazu schmeckt Mandelbroccoli.

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  Rezept von W****u
  vom 23.11.2009

  
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