Schollenröllchen mit Safranrisotto

Zubereitung

• 1.Fisch würzen, mit halbierten Lachsscheiben und Basilikum belegen, Aufrollen, feststecken.

  2.Schalotten abziehen und hacken, die Hälfte in 1EL Öl andünsten, Reis darin glasig dünsten, mit 100 ml Wein und etwas Fischfond ablöschen.

  3.Risotto unter Rühren ca. 18 Min. köcheln lassen, übrigen Fond angießen.

  4.Rest Schalotten in Butter andünsten, 300 ml Wein angießen, Fischröllchen darin ca. 8 Min. dünsten. Fond durchsieben, einkochen, Creme fraiche einrühren, würzen.

  5.Parmesan, Safranfäden, Sahne unter den Reis mischen. Alles zusammen anrichten und servieren.

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  Rezept von h****n
  vom 21.11.2009