Vorspeise: Entenbrustsalat mit Himbeerdressing

Zubereitung

• 1. Die küchenfertigen Entenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Filets darin rundherum anbraten und anschließend in dem auf 180 bis 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten garen. Während der Garzeit öfter mit Weinbrand ablöschen.

  3. Für das Dressing die Himbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Himbeeressig, der Gemüsebrühe und dem Honig im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Sonnenblumenöl einrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffe kräftig würzen.

  4. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und diese anschließend auf dem verlesenen, gewaschenen und zerpflückten 'Salat dekorativ anrichten. Das Ganze mit dem Himbeerdressing beträufeln, mit frischen Himbeeren garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von border
  vom 19.11.2009

  
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