Carpaccio von Champignons mit Schinken

Zubereitung

• 1.Die Champignons wie gewohnt säubern, nicht waschen, und dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Das funktioniert am schnellsten und gleichmäßigsten, wenn man einen Eierschneider benutzt (siehe Fotos). Pilzstiel nach oben, durchdrücken, fertig.

  2.Die Champignon – Scheibchen dekorativ auf einem Teller anrichten, eine Vinaigrette aus Öl, Limettensaft, Eigelben, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Honig (je nach Geschmack etwa 1 – 2 TL) herstellen und über die Champignons träufeln.

  3.Schnittlauch waschen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, einige Stängelchen (Gott, ist das eine Schreibweise, da dreht sich mir der Magen um!) zur Dekoration aufbewahren (siehe Fotos), den Rest in Röllchen schneiden und mit den Schinkenwürfeln auf den Champignons verteilen.

  4.Alternativ kann man natürlich auch durchwachsenen Speck verwenden; wenn keine Limette verfügbar ist, tut´s auch eine halbe Zitrone oder ein wenig Zitronensaftkonzentrat. Auf den Fotos sind weiße Champignons erkennbar, was nur daran lag, dass ich keine braunen Champignons, die im Geschmack intensiver sind, bekommen habe. Die Kombination von leicht nussig schmeckenden Champignons mit kräftig (nicht zu salzig) schmeckendem Schinken ist hochgradig interessant, obwohl ich sonst für Rohkost überhaupt nicht zu haben bin.

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  Rezept von A****B
  vom 18.11.2009

  
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