russische "Tortellini"

Zubereitung

• 1. Für den Teig: das Mehl, die Eier, Wasser, Milch, Butter und eine Prise Salz zu einem gleichmäßigen Teig ausdauernd kneten. Bei Bedarf immer wieder etwas Mehl dazu, damit Teig nicht klebt, jedoch gut formbar bleibt. Dann den Teig ca. 45 min stehen lassen.

  2. Für die Masse: das Hackfleisch zusammen mit den gehackten Zwiebeln gut vermengen. Dann reichlich mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verkneten.

  3. wenn man hat, ein Tortellini-Brett verwenden (gibt es z.B. bei einem bekannten Kunststoffschüssel-Hersteller *g*) einTeil des Teiges abschneiden und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Aber vorsicht, nicht zu dünn, da dies die Unterseite der Tortellini gibt!

  4. den ausgerollten Teig über das Brett legen und leicht andrücken. (Ansonsten mit einem Ausstecher in gewünschter Form und Größe auf dem Teig vorsichtig andrücken.) mit einem kleinen Löffel portionsweise das Hackfleisch in die vorgezeichneten Formen legen und ebenfalls leicht andrücken.

  5. ein weiteres Stück Teig ausrollen, diesmal etwas dünner. Dann mit etwas Wasser bestreichen und mit der feuchten Seite auf die bereits gefüllte erste Teigschicht legen. Leicht andrücken, v.a.in den Zwischenräumen. Mit dem Nudelholz fest über das Brett rollen, bis der überschüssige Teig sich löst. Dann die Tortellini vorsichtig herausdrücken und auf ein Blech mit einem gemehlten Küchenhandtuch nebeneinander legen, damit diese nicht zusammenkleben. (mit Ausstechern ist genauso zu verfahren, die Tortellini müssen dann einzeln zusammengedrückt werden.)

  6. Schritt 3 bis 5 wiederholen, bis Teigmasse und Füllung aufgebraucht sind.

  7. in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen, dann mit Delikatessbrühe (oder klassisch mit Karotten, Zwiebeln, Lauch, Salz und Pfeffer) würzen. Die Tortellini ca. 10 min köcheln lassen.

  8. klassisch werden diese Art Tortellini zusammen mit etwas Brühe und gewürztem Tomatensaft gereicht. Man kann jedoch nach Belieben z.B. eine Tomatensauce, eine Käse-oder Sahnesauce dazu zubereiten. Guten Appetitt und viel Spaß beim nachkochen!!!

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  Rezept von k****f
  vom 14.11.2009

  
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