Froschschenkel-Frikassee in Riesling

2 Std 45 Min leicht
( 11 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Froschschenkel frisch Fleisch 36 Stück
Riesling 1 Flasche
Mehl 100 Gramm
Butter 120 Gramm
Knoblauchzehen 2
Schalotten 2
Petersilienstengel etwas
Eigelb 2
Crème fraîche 2 dl
Muskatnuss etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas

Zubereitung

1.Die Froschschenkel in der Hälfte des Weißweins mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

2.Gut trockentupfen. In Mehl wälzen, das überschüssige Mehl abklopfen. Vorsichtig in einer Pfanne in Butter bräunen. Auf der Platte, auf der man sie anrichten möchte, warm stellen.

3.In der gleichen Pfanne den gehackten Knoblauch und die gehackten Schalotten goldbraun werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

4.Von der Kochstelle nehmen, die Sauce mit den mit Sahne geschlagenem Eigelb binden. Abschmecken. Die Froschschenkel mit der Sauce überziehen und sofort servieren.

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