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Gefüllte aber ENTBEINTE Ente mit Maronen ud Cranberries - schmeckt auch kalt sehr lecker mit entsprechender Beilage

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Ente á ca. 1,8 kg1 Stück
Weißbrot ohne Rinde, gewürfelt300 gr
Butterschmalz1 EL
Milch200 ml
Zweige Majoran2 Stück
Salbeiblätter4 Stück
Apfel groß1 Stück
Zwiebel gewürfelt1 Stück
Butter1 EL
Cranberries4 EL
Kastanien gegart200 gr
ÖL2 EL
Butter1 TL
Suppengrün1 Bund
Beifuß½ TL
Majoran½ TL
Liebstöckel½ TL
kleine Lorbeerblätter2 Stück
Gewürznelken4 Stück
Tomatenmark1 EL
Weißwein trocken500 ml
Geflügelbrühe500 ml
Muskat etwas
Salz, Pfeffer etwas
Orangengelee siehe mein KB1 ½ EL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Die Ente auf den Bauch legen und an der Wirbelsäule scharf einschneiden. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen, ohne die haut dabei zu verletzen. Das Gerippe vollständig entfernen. Die Keulen und Flügelknochen vorsichtig auslösen. Gerippe und Knochen grob zerhacken. Die entbeinte Ente säubern und mit Küchenpapier abtrocknen

    2.Die Weißbrotwürfel im Butterschmalz anrösten, die Milch kurz aufkochen und über die Weißbrotwürfel geben.

    3.Majoran, Salbei, Petersilie hacken, den geschälten entkernten Apfel würfeln. Die Zwiebeln in heißer Butter anbraten. Apfelwürfel, Kräuter und Cranberries dazugeben. Alles mit dem Weißbrot vermischen und die Kastanien dazugeben. Alles mit dem Weißbrot vermischen und die Fülle in die Ente geben.

    4.Die Ente sorgfältig mit Küchengarn vernähen und etwas in Form bringen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    5.Das Öl in einem Bräter erhitzen, Butter zugeben und die Ente darin rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad C ca. 1 1(2 Std. braten. Nach 45 Min. Bratzeit das Röstgemüse (Suppengrün) und die gehackten Knochen dazugeben. Kurz vor Bratzeitende den beifuss, Majoran, Liebstöckel, Lorbeer und Nelken dazugeben.

    6.Den Bräter aus dem Rohr nehmen und die Ente warm stellen. Tomatenmark in den Bräter geben, mit Wein und Brühe ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Soße absieben.

    7.Die Ente aufschneiden und das Küchengarn entfernen. Mit Klößen und Blaukrat servieren.

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