Entenbrust mit Portwein - Kirsch Sauce

Zubereitung

• 1.Backofen auf 80° C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen Bratenteller auf die mittlere Schiene stellen.

  2.Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals vorsichtig schräg einschneiden, so weit, daß das dunkle Fleisch nicht verletzt wird. Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürze in die Schnitte einmassieren.

  3.Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei größter Hitze 3 min anbraten. Brüste weden und weitere 2 min bei 2/3 Hitze braten. Anschließend Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und für 30 min auf dem Teller im Ofen ruhen lassen. Dann sind die Brüste grade noch rosa.

  4.In der Zwischenzeit das ausgebratene Fett abgießen. Den Bratensatz mit Sauerkirschsaft und Portwein ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen. Durch rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und die Kirschen zufügen. Mit Zitrone, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

  5.Eventuell mit kalten Butterflöckchen binden.

  6.Entenbrüste aufschneiden und mit der Sauce servieren.

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  Rezept von deathangel
  vom 22.08.2008

  
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