Schweinefilet mit Pilzen
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Zutaten für 4 Personen
| Steinpilze getrocknet | 25 gr. |
| Schweinefilet | 2 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Öl | 2 EL |
| Toastbrot | 2 Scheiben |
| Thymian | 4 Stiele |
| Eigelb | 1 Stück |
| Schlagsahne | 100 gr. |
| Soßenbinder | 1 EL |
| Alufolie | etwas |
Zubereitung
25 Min
1. Pilze abspülen, in 300 ml kaltem Wasser einweichen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern. Öl in großer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, dann auf einer Fettpfanne im Backofen ca. 20 Minuten garen.
2. Brot entrinden, fein zerbröseln. Pilze abtropfen lassen, Einweichwasser dabei auffangen. Pilze fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, abzupfen, hacken. Pilze, Thymian, Eigelb und Brot vermengen, salzen und pfeffern. Die Masse ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Filetsverteilen.
3. Filets auf eine Platte legen, mit Alufolie bedecken. Bratsatz mit Pilzwasser ablöschen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Sahne zugießen, aufkochen, Soßenbinder einrühren und abschmecken. Filets in Scheiben schneiden, mit Soße anrichten. Dazu schmeckt ein Möhren - Kartoffel - Püree.
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vom
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