1.Am Vortag die Birnen mit einem Sparschäler schälen, dabei die Stiele stehen lassen. In einem Topf den Cassis mit dem Weißwein aufkochen. Die Birnen dazugeben, beiseite stellen und abkühlen lassen. Anschl. im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

2.Nüsse grob hacken. Von der Cassis-Wein-Mischung 100 ml abmessen und kurz aufkochen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Flüssigkeit damit leicht binden, beiseite stellen.

3.Die Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen, jeden Picandou mit einem Teelöffel Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einer kleinen Lötlampe oder einem Bunsenbrenner karamellisieren.

4.Die Birnen längs halbieren, mit karamellisiertem Picandou, gehackten Walnüssen und Cassis Sauce auf flachen Desserttellern anrichten.