1.Alle Teigzutaten verkneten,in Folie wickeln,30 Min. kalt stellen.Eine Backform etwa(25x30)cm mit Backpapier auskleiden.Den Teig ausrollen und die Form auslegen.Einen Rand hochziehen.

2.1 L Wasser mit dem Zucker aufkochen.Birnen schälen,vierteln und entkernen.Im Zuckerwasser 10 Min. bissfest garen.Birnen abtropfen lassen und dabei 1/2 L Birnensaft auffangen.Birnensaft aufkochen.Puddingpulver mit 2 El Saft glatt rühren und in den kochenden Birnensaft rühren.

3.Birnenstücke auf dem Teig verteilen und mit Pudding bedecken.Im Ofen bei 180° 35 Min.backen.Eier trennen,Eiweiß mit Zucker steifschlagen.Schmand mit Eigelbe verrühren,Eiweiß unterrühren.Auf den Kuchen streichen und weitere 25 Min.backen.