Bachsaiblingsfilet auf Fenchelrisotto und buntem Pesto

Zubereitung

• 1.Für die Brühe das Gemüse putzen, bzw. schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In ca. 2 l kaltem Wasser aufsetzen und zusammen mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Nach 2 Stunden Kochzeit durch ein Tuch passieren und die Flüssigkeit weiter köcheln lassen.

  2.Für das grüne Pesto Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum, Parmesan, Rucola, Pinienkerne, Knoblauch und Schalotten fein mörsern, Olivenöl dazugeben und gut durchmischen.

  3.Für das rote Pesto getrocknete Tomaten in wenig Wasser aufkochen bis sie weich sind, abgießen und trocken tupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Parmesan, getrocknete Tomaten, Salz und Pfeffer mit Olivenöl aufgießen und mit dem Pürierstab pürieren.

  4.Für das Risotto den Fenchel putzen und in feine Streifen und Stücke schneiden. Den Fenchel in einem Topf in etwas Butter andünsten, den Risottoreis dazugeben und mit der passierten Gemüsebrühe nach und nach aufgießen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Bei leichter Hitze, unter ständigem Rühren die restliche Butter dazugeben und ziehen lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Ein Bund fein gehackten Salbei unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Für den Fisch die Saiblingsfilets von beiden Seiten in wenig Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Scheibe Limone und eine Scheibe Zitrone und einen Zweig Salbei auf jedes Filet legen und ca. 1 1/2 Minuten im Ofen ziehen lassen.

  6.Anrichten: Das Risotto auf vorgewärmte Tellern verteilen. Den Fisch auf dem Risotto anrichten, einen Faden oder Klecks von rotem Pesto und von grünem Pesto drumherum geben und sofort servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 06.11.2009

  
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