Leberspießli aus Zürich

Zubereitung

• 1. Die Leber in kleine Stücke schneiden. Den Speck in gleichgroße Stücke und die Zwiebeln nach dem Schälen in Viertel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Leberstücke mit etwas Salz und Paprikapulver bestäuben und in der Pfanne unter schnellem Wenden 4 Minuten braten. Beiseite legen. Den Speck glasig braten, dazu die Zwiebelviertel, die nicht zerfallen sollen, die Champignonköpfe, die man ganz läßt, und die halbierten Tomaten geben. Alle genannten, nun erhitzten oder gebratenen Stücke abwechselnd in bunter Folge auf Holz- oder Metallspieße stecken. In einem Topf das Tomatenmark mit gelöstem Bouillonwürfel (in 10 EL heißem Wasser) verrühren. Butter und 1 gestr. EL Mehl verkneten und mit dem Schneebesen einschlagen, so daß sich eine gebundene Sauce ergibt. Diese abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und über die Spieße gießen. Dazu passen: Reis und Bier oder Rosewein

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  Rezept von S****d
  vom 04.11.2009

  
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