Improvisierte Zucchini-Pfanne mit Oliven

Zubereitung

• 1. Die Zucchini waschen, bei größeren Exemplaren das weiche Innere rausschneiden und in Stücke oder Scheiben schneiden. Einige Blätter Rucola waschen, trocknen und beiseite legen. Die Oliven halbieren. Knoblauch und Tomaten klein schneiden. Öl erhitzen und Knoblauch anbraten. Die Zucchini und die Tomaten dazugeben und mitbraten lassen. Die Zucchini sollen zwar etwas bräunen, aber noch bissfest bleiben. Mit etwas Zitronensaft ablöschen, Tomatenmark einrühren und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Paprikapulver würzen. Dann die Oliven und unter das Gemüse geben und nochmal abschmecken. Mit Rucolablättern servieren. Wer mag, reibt noch Parmesankäse über die Pfanne!!

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  Rezept von K****a
  vom 21.08.2008