Körnerbrot

Zubereitung

• 1.Anmerkung zu Beginn: Nach einigem Experimentieren mit unterschiedlichen Zutaten-Kombinationen habe ich festgestellt, dass der Teig am besten gelingt mit frischer Hefe und dem flüssigen Natursauerteig aus dem Folienbeutel (der aus dem Schwabenland). Leider ist dieser - in unserer kleinen Stadt :o) - nicht immer erhältlich, sodass ich mit Sauerteigpulver - angerührt mit etwas Wasser und auch mit Trockenhefe gearbeitet habe. Die Ergebnisse mit den trockenen Zutaten waren höchst unterschiedlich.

  2.Den Sauerteig im Wasserbad leicht erwärmen - nicht zu heiß, da er sonst gerinnt - und den Beutel gut durchkneten. Ich erwärme den Beutel bei kleiner Stufe kurz in der Mikrowelle. Die (frische) Hefe in einem Teil des Wassers komplett auflösen - Trockenhefe einfach unter das Mehl mischen und dann alle Zutaten zusammen ordentlich verkneten bis der Teig sich von der Rührschüssel löst. Ist das nicht der Fall etwas mehr Mehl dazugeben. Das dauert aber auf jeden Fall ein paar Minuten.

  3.Den fertig gekneteten Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

  4.Mit bemehlten Händen noch mal ordentlich durchkneten und zu einem Laib formen.

  5.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Tuch bedeckt bei Wärme nochmals etwa 40 Minuten gehen lassen. Der Laib sollte sich dann deutlich vergrößert haben.

  6.Im auf 200°C (Umluft) vorgeheizten Backofen zunächst 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 160°C (Umluft) reduzieren und weitere ca. 45 Minuten backen bis die gewünschte Bräunung erlangt ist.

  7.Während des Backvorganges ein Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen.

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  Rezept von Deichmaus
  vom 01.11.2009

  
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