Spaghetti mit Zucchini-Sauce

Zubereitung

• 1.Die Spaghetti wie gewohnt in reichlich Salzwasser "al dente" kochen. Zucchini in Scheiben schneiden (größere teilen), Zwiebeln und Knoblauch in einer heißen Pfanne anschwitzen, leicht Farbe nehmen lassen und dann die Zucchinischeiben zugeben. Ganz kurz anbräunen lassen und 5-6 min garen lassen. Salzen und pfeffern.

  2.Die abgetropften Nudeln in eine andere Pfenne mit etwas Öl kurz heiß werden lassen. Eier verquirlen , leicht salzen, mit dem gerieb. Paemesan verrühren und dann alles über die Spaghetti geben. Sofort dann die Zucchini dazu geben. Nicht mehr braten lassen, sondern nur noch leicht stocken lassen.

  3.Alles gut vermischen, nochmal abschmecken und mit Petersislie bestreuen. Sofort servieren, am Besten mit einem bunten Salat.

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  Rezept von carcella
  vom 28.10.2009