Name: Aal grün (Aal jrün)
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Berliner Küche
Ingredients: 750 g Aal / im Fischgeschäft enthäuten lassen; Salz; 1 Zitrone; 500 ml Wasser; 100 ml Weinessig; 1 Bd. Suppengrün; 5 Pfefferkörner weiß; 1 Lorbeerblatt; 3 Eßl. Butter; 4 Eßl. Mehl; 1 Priese Zucker; 100 ml Weißwein; 2 Bd Dill frisch oder TK-Ware; 125 ml Schlagsahne; 1 Eigelb

Aal grün (Aal jrün)

40 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Aal / im Fischgeschäft enthäuten lassen	750 g
Salz	etwas
Zitrone	1
Wasser	500 ml
Weinessig	100 ml
Suppengrün	1 Bd.
Pfefferkörner weiß	5
Lorbeerblatt	1
Butter	3 Eßl.
Mehl	4 Eßl.
Zucker	1 Priese
Weißwein	100 ml
Dill frisch oder TK-Ware	2 Bd
Schlagsahne	125 ml
Eigelb	1

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Aal waschen, in Portionsstücke schneiden, salzen und dem Saft von 1 Zitrone beträufeln. 10 Min. ziehen lassen. Wasser, Weinessig, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem Topf zum kochen bringen. Den Aal hineingeben und ca. 15 - 20 Min. ZIEHEN lassen. Nicht kochen, sonst zerfällt er. Dann herausheben und abtropfen. Fischsud durch ein Sieb abgießen.
2.3 Eßl. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Den Fischsud angießen und unter rühren 5 Min. köcheln. Mit weißem Pfeffer, 1 Priese Zucker, Salz und dem Weißwein abschmecken. Dill waschen, trockenschleudern, fein hacken und in die Sauce geben. Sahne und Eigelb gut mixen und die Sauce damit binden.
3.Aalstückchen in die Sauce geben und nochmals kurz zum erwärmen ziehen lassen.
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Rezept von indiansummer
vom 25.10.2009

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