Rehrücken en papillote

Zubereitung

• 1.Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien und an jeder Seite am Knochen entlang 2 cm. tief einschneiden . Die Sonnenblumenkerne grob hacken , das Brot toasten und fein zerbröseln . Die Brösel mit Sonnenblumenkerne ,Butter ,Eigelb , zerstoßene Wacholderbeeren und Pimentkörner, Rosmariennadeln , Senf,Salt ,Pfeffer zu einer Masse verarbeiten. Zwei entsprechend große

  2.Stücke Pergamentpapier über kreuz legen und mit Butter einfetten .Den Rehrücken darauf legen und mit der Masse bestreichen , dabei die Masse auch in die Einschnitte füllen . Die Trauben waschen ,von den Stielen zupfen und um den Rehrücken verteilen . Das Pergamentpapier locker über das Fleisch zusammenaftpfannefalten und die Ränder fest verschließen. Das Paket auf die

  3.Saftpfanne legen und auf mittlerer Schiene auf 200 Grad vorgeheißten Ofen 50 Min. braten. Das Papier oben öffnen. Weitere 10 Min. braten. Den Rehrücken noch mindestens 5 Min. ruhen lassen . Die Filets vom Knochen lösen , in Scheiben schneiden und mit den Trauben und dem Bratensaft anrichten.

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  Rezept von j****1
  vom 22.10.2009

  
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