Sauce --- Petersilien-Sahne-Sauce

Zubereitung

• 1. Petersilie abspülen und trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen, sehr fein hacken und mit 40 g Butter vermischen und in den Kühlschrank stellen.

  2. In der Zwischenzeit die Petersilienstiele mit Kalbsfond und Weißwein zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren. Das Ganze durch ein Sieb gießen, die Sahne zugeben und erneut kräftig kochen lassen, die restliche weiche Butter mit dem Mehl flöckchenweise in die Sauce rühren. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die kalte Petersilienbutter mit dem Mixstab flöckchenweise darunterschlagen. Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. mit ein paar Tropfen Weißwein abschmecken.

  3. Passt sehr gut zu Spargel, Kartoffeln . . .

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  Rezept von Pirlepalle
  vom 17.10.2009

  
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