Hähnchenleberragout mit Sherry und Kirschen

Zubereitung

• 1. Die Hähnchenleber waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und alle Häutchen und Sehnen entfernen. Dann in ca. 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leberstückchen darin nach und nach anbraten und in einen Topf umfüllen und warm halten. Die geputzten, gewaschenen und feingehackten Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Knobi in die Pfanne geben und kurz leicht bräunen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

  2. Die geputzten, gewaschenen und feingehackten Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Knobi in die Pfanne geben und kurz leicht bräunen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

  3. Den Bratenfond mit Sherry ablösen, Fleischbrühe und den Kirschsaft unterrühren und kräftig kochen lassen. Die Sauce mit der Mehlbutter binden und 5 Minuten köcheln lassen.

  4. Die Sauce nochmals abschmecken und über die Leber giessen. Die Schattemorellen zugeben (soviel man mag ) ich nehme alle - und noch weitere 5 Min erwärmen. Dazu passt Kartoffelpürree, Spätzle, Reis oder Nudeln.

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  Rezept von c****1
  vom 14.10.2009

  
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