Wachteleiersuppe mit Geflügelfarce unter einer Blätterteighaube

Zubereitung

• 1.Für die Geflügelfarce Hühnerbrust würfeln und unter Zugabe von Ei, Pfeffer und Salz pürieren. Nach und nach die Sahne zugeben und verrühren bis eine glatte Farce entsteht. Abschmecken und durch ein Sieb streichen.

  2.Für die Suppe die Wachteleier in Essigwasser 10 Minuten kochen, anschließend kalt abschrecken - pellen. Die Geflügelfarce in die kalte Geflügelbrühe einrühren. Die Eier und die Frühlingszwiebeln inkl. dem Grün in Ringe schneiden, in die Suppe geben und aufkochen. Mit Kartoffelstärke andicken und mit Gewürzen und Soßen abschmecken. Die Suppe anschließend sofort kochend in die Suppentassen geben.

  3.Für die Blätterteighaube Blätterteig ausrollen, runde Scheiben ausschneiden, die ca. 1 cm größer als die Suppentasse sind. Auf die Hälfte der Scheiben ca. 1 TL Parmesan streuen. Einen zweiten Teig-Deckel darauf legen und mit Blätterteigresten verzieren. Die Teig-Deckel vorsichtig mit der flachen Hand etwas zusammendrücken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Ofen inzwischen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Wenn die Suppe fertig ist, die Suppentassenränder mit Eigelb einpinseln, die Blätterteigdeckel aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls mit Ei bepinseln, dann wieder kalt stellen. Die Blätterteig-Deckel auf die Tassen drücken. Die Suppe muss stark dampfen, wenn man den eiskalten Deckel daraufdrückt, damit der Dampf den Blätterteig oben hält. Die Tassen in den Ofen stellen und backen, bis die Deckel aufgegangen und goldbraun sind (ca. 15 Minuten).

  4.Anrichten: Die Suppentassen auf Untertellern servieren - Vorsicht: Sehr heiß!

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  Rezept von U****r V****f
  vom 15.10.2009

  
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