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Geschmorte Lammhaxe mit Zitronenthymian und Kartoffel-Wasabipüree

2 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lammhaxe, à 200 g4 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Mehl5 EL
Öl2 EL
Zwiebeln400 gr.
Möhre1 Stk.
Knollensellerie frisch100 gr.
Tomatenmark2 EL
Pfefferkörner weiß10 Stk.
Pfefferkörner schwarz10 Stk.
Lorbeerblatt4 Stk.
Portwein weiß120 ml
Madeirawein120 ml
Knoblauchknolle½ Stk.
Rosmarinzweige2 Stk.
Zitronenthymianzweige4 Stk.
Rotwein1 l
Butter kalt125 gr.
Speisestärke2 EL
Rosmarinzweige zur Deko etwas
Kartoffelpüree: etwas
Kartoffeln mehlig700 gr.
Salz1 Prise
Milch250 ml
Butter100 gr.
Wasabipaste1 TL
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • 1.Die Lammhaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammhaxe darin rundherum knusprig braten. Die Haxen herausnehmen. Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie schälen und klein schneiden. Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Das Tomatenmark, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und das Tomatenmark dazugeben und kräftig durchrösten. Das Gemüse mit dem Portwein und dem Madeira ablöschen. Knoblauch, Rosmarin und Zitronenthymian dazugeben und alles richtig einkochen lassen. Mit 500 ml Rotwein ablöschen und erneut einkochen lassen. Die Haxen in den Bräter legen, den restlichen Rotwein und 1 l Wasser dazugießen. Alles einmal aufkochen und etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze garen lassen.

    2.Die Haxen aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech legen. Die Soße durch ein Sieb streichen. 200 ml Flüssigkeit abmessen und mit der Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter flüssig ist. Den Backofen auf 200°C (Oberhitze) vorheizen. Die Haxen mit der Buttermischung bestreichen und etwa 10 Minuten im Ofen glasieren, dabei immer wieder mit der Buttermischung bestreichen. Die restliche Soße erhitzen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in die Buttersoße rühren. Die Soße einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3.Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die Butter-Milchmischung unter die Kartoffeln rühren. Das Kartoffelpüree mit Wasabi und Salz abschmecken.

    4.Anrichten: Die Lammhaxen auf den Tellern verteilen, mit der Soße beträufeln und mit dem Kartoffel-Wasabi-Püree servieren. Mit Rosmarinzweigen garnieren.

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