1.Keule würzen, mit Rosmarin spicken und in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Bratfett abgiessen und aufheben.

2.Mit Brühe und Rotwein ablöschen, Rosmarin und Knoblauch dazu geben. Fleisch im geschlossenen Topf 30min. im auf 160° vorgeheiztem Backofen schmoren.

3.Schalotten schälen und im Bratfett der Keule anbraten, dann alles zum Fleisch geben. Jetzt die Keule im offenen Topf eine weitere Stunde schmoren lassen. Ab und zu mit Sud übergiessen. Falls nötig, noch Brühe zugeben.

4.Keule rausnehmen, Sosse abschmecken und anrichten. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.