Salat - Salat mit Spaghetti-Kürbis

40 Min leicht
( 11 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spaghetti-Kürbis 1 kg
Lauchzwiebeln 1 Bund
Cocktailtomaten 300 g
Zitronensaft 3 EL
Balsamico-Essig weiß 1 EL
Gemüsebrühe 100 ml
Distelöl 5 EL
Salz und Pfeffer, bzw. meine pikante Mischung etwas

Zubereitung

1.Den Kürbis längs aufschneiden, die Fasern und die Kerne entfernen und die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen (bei 180°Grad Umluft) ca. 20-30Min. garen, bis sich die Kürbisschale leicht eindrücken lässt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

2.Lauchzwiebeln und Tomaten waschen. Die Lauchzwiebeln in ca. 1cm breite Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren und den Stielansatz herausschneiden.

3.Die Brühe mit dem Zitronensaft, Essig, Distelöl, Salz und Pfeffer verrühren.

4.Mit einer Gabel die Kürbisfasern herausschaben und mit den Lauchzwiebeln und den Tomaten in einer Schüssel vermischen. Dressing unterrühren und den Salat mind. 1Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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