Champignon Carpaccio

Zubereitung

• 1. Parmesan grob hobeln. Champions putzen, in Scheiben schneiden in einer großen Pfanne in etwa 100ml heißem Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Koblauch abziehen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Thymian abbrausen und Blättchen abzupfen. Restliche 50ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin etwa 2 Min. dünsten, dann Koblauch, Essig und Thymian zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Priese Zucker abschmecken. Pilzscheiben gleichmäßig auf Teller verteilen und die warme Zwiebelvinaigrette darüber verteilen. Abkühlen lassen und mit Parmesanhobeln bestreuen.

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  Rezept von k****n
  vom 17.08.2008