Alf / Rinderzunge

Zubereitung

• 1.Rinderknochen und Zunge in reichlich Salzwasser mit dem Suppengrün aufkochen , abschäumen und 2 1/2 Stunden garen. Zunge kalt abschrecken ,von der Haut befreien und abkühlen lassen. Mett mit Ei und Semmelbröseln mischen , salzen und pfeffern. In der Brühe gar ziehen lassen,abtropfen. 40 Gramm Butter zerlassen , gehackte Zwiebel darin glasig dünsten , Mehl darin goldbraun anschwitzen.Mit 1/2 Liter durchgesiebter Brühe ablöschen und 20 Minuten köcheln. Pilze und fein gewürfelte Schalotten in der restlichen Butter andünsten. Zunge in Scheiben schneiden , mit den Mettbällchen und der Pilz-Schalottenmasse in die Sauce geben. Aufkochen , mit Madeira und Rotwein abschmecken.

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  Rezept von i****a
  vom 26.09.2009