Zutaten für 5 Personen
Lammfilet oder Lammlachse | 400 gr. |
Öl zum Braten | 4 EL |
etwas Paprikamehl | etwas |
geriebener Parmesan | 40 gr. |
Eier | 2 |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Knoblauchzehe | 1 |
Rosmarinzweig | 1 |
Zitronensaft | etwas |
evtl. etwas Geflügelfond | etwas |
Steinpilze | 250 gr. |
Knoblauchzehe | 1 |
Butter | 4 EL |
Risottoreis | 120 gr. |
Weißwein | 50 l |
Geflügelfond | 300 ml |
gewürfelte Schalotte | 1 |
geriebener Parmesan | 25 gr. |
Olivenöl | 3 EL |
weißer Balsamico | 2 EL |
Olivenöl | 3 EL |
Fleischtomate | 1 |
Basilikum | 1 EL |
etwas Knoblauch | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Für die Vinaigrette die Fleischtomate abziehen, entkernen und würfeln. Basilikum in Streifen schneiden. Balsamico-Essig, Olivenöl, Basilikum und Fleischtomaten zu einer Vinaigrette vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken. Die Lammfilets in 12 Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Anschließend abtupfen und in Paprikamehl wenden. Eier mit Parmesan vermischen und das Fleisch in der Masse wenden.
2.Für das Risotto zunächst die Steinpilze putzen. Den Knoblauch abziehen, hacken und in 2 Esslöffeln Butter anschwitzen. Dann die Steinpilze bei großer Hitze darin kurz anbraten und warm stellen. Den Risottoreis gut abwaschen. Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten, dann den Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Geflügelfond angießen. Ca. 18 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Zum Schluss die Steinpilze unterheben und mit der restlichen Butter und dem Parmesan vollenden.
3.Parallel die Lammfilets mit Knoblauch und Rosmarin braten und warm stellen. Bei Bedarf Geflügelfond zugeben. Zum Anrichten das Risotto mittig auf dem Teller platzieren, die Lammmedaillons darauf legen und mit der Vinaigrette rundherum verzieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Das perfekte Dinner
vom
Kommentare zu „Piccata vom Dithmarscher Deichlamm auf Steinpilzrisotto“