Fenchelessenz mit Oliven-Tomaten-Zigarre

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 180°C vorheizen und zunächst die Oliven-Tomaten-Zigarren herstellen. Dafür die Oliven mit der getrockneten Tomate in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Butter zerlassen. Das Strudelteigblatt vierteln und jedes Viertel mit Butter bstreichen. DIe Oliven-Tomaten-Paste auf die 4 Teigstücke streichen und diese wie Zigarren einrollen. Mit Eigelb bestreichen und auf einen Backblech im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min. kross backen.

  2.Den Fenchel putzen und in Würfel schneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur aufheben. Die frische Tomate kurz heiß überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden.

  3.Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Fenchel- und Tomatenwürfel zufügen. Schnaps dazugeben. Fenchel- und Tomatenwürfel zufügen. Schnaps dazugeben und kurz mitbraten kurz flambieren, mit Weißwein ablöschen. De Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne zufügen und aufkochen.

  4.Die Essenz mit einem Pürierstab mixen und durch ein Passiertuch streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Fenchelessenz in vier kleine Gläser oder Espressotassen geben, mit jeweils einem Zweig Fenchelgrün verzieren und jeweils eine Oliven-Tomaten-Zigarre danebenlegen.

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  Rezept von E****1
  vom 24.09.2009

  
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