Spargelplatte mit Räucherlachs
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Zutaten für 2 Personen
| weißer Spargel | 500 gr. |
| grüner Spargel | 500 gr. |
| Salz,Pfeffer | etwas |
| Zucker | ½ Tl. |
| Zucker | 1 Prise |
| Butter | 1 Tl. |
| Kerbel | 4 Stiele |
| weißer Balsamico-Essig | 2 Eßl. |
| mittelscharfer Senf | 1 Tl. |
| Öl | 4 Eßl. |
| Räucherlachs a' ca. 100 gr. | 4 Scheib. |
| Zitronenspalten zum Garnieren | etwas |
Zubereitung
1 Std
1. Spargel waschen. Weißen Spargel ganz, grünen nur im un teren Drittel schälen. Holzige Spargelenden abschneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz 1/2 Tl. Zucker und Butter aufkochen. Weißen Spargel ca. 7 Min. darin kochen. Dann grünen Spargel zufügen und alles weitere 8 - 10 Min. kochen.
2. Kerbel waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Essig, 1-2 Eßl. Wasser,Senf,Salz,Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl nach und nach darunterschlagen. Kerbel einrühren. Spargel aus dem Kochwasser heben,abtropfen und etwas abkühlen lassen.
3. Lauwarmen Spargel und Lachsscheiben anrichten. Etwas Kerbel-Viniagrette über den Spargel gießen. Mit restlichen Kerbelblättchen und Zitronenspalten garnieren. Restliche Viniagrette dazu geben. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von O****e
vom
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