Mole de Olla – Eintopf nach Atlixco-Art

Zubereitung

• 1. Die Chilis wie in meinem Rezept ‚Chilis für die mexikanische Küche’ beschrieben vorbereiten.

  2. Während der Einweichzeit die Würste pellen und klein schneiden, das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen und das Schweinefleisch würfeln.

  3. Im Schmalz nacheinander die Wurst, das Schweinefleisch und zuletzt das Hähnchen-Fleisch anbraten. Alles in eine feuerfeste Kasserolle oder einen flachen Bratentopf geben.

  4. Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten, diese während des Röstens häufig schütteln. damit die Körner nicht herausspringen. Im Mörser oder einer Gewürzmühle zermahlen. Wenn die Körner ungeröstet in den Mixer gegeben werden, geht ein großer Teil des Aromas verloren.

  5. Sesamkörner, Kürbiskerne, Mandeln, Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Oregano im Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entstanden ist.

  6. Diese Mischung im Bratfett ca. 5 Min. erhitzen, dabei ständig rühren. Die Soße sollte am Schluß deutlich dicker und dunkler sein. Die Brühe zufügen, verrühren und über das Fleisch geben, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 1 Std. oder länger köcheln lassen.

  7. Wie immer gelingt auch dieses Gericht nur mit der Länge der Kochzeit.

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  Rezept von i****h
  vom 17.09.2009

  
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