Wildrezept: Wildschwein in der Suhle

Zubereitung

• 1. Aus den Zutaten die Beize herstellen und die Keule / Bratenstück für drei Tage darin einlegen, dabei aber täglich wenden!

  2. Den Speck mit Butter auslassen und das abgetrocknete Fleisch darin rundherum anbraten. Das in Würfel geschnittene Schwarzbrot und das ebenfalls gewürfelte Gemüse (Lauch, Möhre, Sellerie, Petersilie oder Petersilienwurzel) zugeben und mit der Beizflüssigkeit übergießen.

  3. Den Braten für ca. 2 Stunden garen (darauf achten, daß wirklich langsam gegart wird, da das Gericht durch das Schwarzbrot leicht anbrennen kann). Fleisch herausnehmen und warmstellen.

  4. Die Soße absieben und mit Speisestärke andicken, mit saurer Sahne und dem schwarzen Honig abschmecken.

  5. Als Variante kann man noch 50 gr geschmolzene Butter mit 150 gr geriebenem Schwarzbrot, ca. 25 gr Zucker, etwas Nelkenpulver, Zimt, Rotwein und Johannisbeergelee eine Art Paste herstellen. Diese wird etwa fingerdick auf den -fast fertigen - Braten gestrichen und dann im Backofen bei etwa 220 Grad überbacken.

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  Rezept von schwarzwildbracke
  vom 07.09.2009

  
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